En tant que fervent amateur de café, de torréfaction et de filtration de l'eau, je suis constamment émerveillé par la complexité de cette boisson apparemment simple. Un café exceptionnel est le fruit d'une multitude de facteurs, dont la qualité des grains, le matériel utilisé, la technique de préparation, et bien sûr, l'eau.
Nous sommes ravi de partager avec vous l'importance cruciale de l'eau dans la préparation du café. L'eau, bien qu'elle soit souvent sous-estimée, est l'ingrédient secret qui peut faire ou défaire votre tasse de café.
L'eau représente environ 98% de votre tasse de café, ce qui souligne son rôle essentiel dans l'extraction des arômes et des saveurs du café. Chaque méthode d'extraction, qu'il s'agisse d'un expresso robuste ou d'une infusion douce, nécessite une eau spécifique avec un équilibre minéral précis. La qualité de l'eau, y compris sa composition minérale et son pH, peut avoir un impact significatif sur le goût final de votre café.
L'eau agit comme un solvant, extrayant les arômes, les saveurs et les composés chimiques du café moulu. Une eau avec un équilibre minéral approprié peut améliorer l'extraction des saveurs du café, tandis qu'une eau avec une composition minérale inadéquate peut entraîner une extraction insuffisante ou excessive. Une eau trop douce peut entraîner une sous-extraction, tandis qu'une eau trop dure peut entraîner une sur-extraction. C'est pourquoi il est crucial de trouver le bon équilibre pour chaque méthode d'extraction.
L'utilisation de la bonne eau ne se limite pas à améliorer le goût du café. Elle peut également sublimer l'expérience globale du café. Par exemple, l'utilisation d'une eau avec un bon équilibre minéral peut améliorer la clarté des saveurs, révéler des notes subtiles qui pourraient être masquées par une eau de mauvaise qualité, et même affecter la texture et la sensation en bouche du café.
En somme, l'eau n'est pas seulement un ingrédient dans le café, elle est un élément essentiel qui peut faire ou défaire votre expérience du café. En choisissant la bonne eau et en maîtrisant les techniques d'extraction, vous pouvez sublimer l'expérience du café et honorer le travail des producteurs et leurs terroirs.
La Filtration d'Eau pour l'Extraction du Café
Je suis conscient des défis majeurs auxquels font face les passionnés du café lorsqu'il s'agit d'obtenir une eau de qualité pour l'extraction parfaite de leur breuvage préféré. Permettez-moi de mettre en lumière les problèmes clés des solutions existantes :
Les problèmes liés à une mauvaise qualité de l'eau
Eau de Ville Non Adaptée : L'eau de ville brute, avec sa forte concentration en chlore et en calcaire, est loin d'être idéale pour l'extraction du café. Ces composés indésirables ont un impact négatif sur les délicates nuances de saveurs et d'arômes des aliments, du café et du thé, altérant ainsi l'expérience gustative.
Acheter des Bouteilles d'Eau Minérale : Si l'achat de bouteilles d'eau minérale peut sembler être une solution temporaire, ce n'est pas viable à long terme. Outre le coût élevé, cela génère également un impact environnemental important en raison du plastique utilisé.
Dommages aux Équipements : Le taux élevé de calcaire dans l'eau peut endommager rapidement les équipements techniques de cuisine professionnels, entraînant une consommation excessive de produits pour détartrer et réduisant ainsi la productivité des équipes.
Protection bactériologique et virale : faible voir inexistante pour le consommateur final
Les différentes technologies de filtration et leurs limites :
Filtration Inadéquate : De nombreuses technologies de filtration sont disponibles, mais peu d'entre elles parviennent à maintenir un équilibre minéral approprié pour l'extraction du café. Les systèmes de filtration à résine échangeuse d'ions sont couramment utilisés, mais l'osmose inverse avec reminéralisation sur mesure reste sous-utilisée dans le domaine.
Problèmes avec les Cartouches Adoucissantes : Les machines à expresso utilisent souvent des cartouches adoucissantes à base de résines qui échangent le magnésium et le calcium contre du sodium. Cependant, cette solution n'est pas stable dans le temps, entraînant des variations de goût du café, ce qui n'est pas acceptable pour les connaisseurs. De plus, l'utilisation d'eau enrichie en sodium ne facilite pas l'extraction du café à lire.
Les adoucisseurs produisent une eau non potable, génère de la pollution et consomment une quantité d’eau excessive non recyclable, c’est n’est pas une solution d’avenir
La micro-filtration garde sa lourdeur et sa forte teneur en calcaire
Aspect Économique : L'installation et la souscription à plusieurs contrats de filtration d'eau pour divers équipements sont coûteuses, complexes à gérer et difficiles à contrôler.
L'avenir : Osmose inverse 2.0 et la reminéralisation sur mesure
Face à ces défis, il est essentiel de rechercher une solution innovante et durable pour la filtration de l'eau dédiée à l'extraction du café.
Une approche basée sur l'osmose inverse grand débit et à faible rejet développé par AQUAPHOR PROFESSIONAL avec reminéralisation sur mesure EauxMg2 est la clé pour obtenir une eau de qualité optimale, respectant l'équilibre minéral nécessaire tout en préservant la pureté des saveurs et des arômes du café. Cette technologie émergente offre une filtration supérieure, éliminant efficacement les impuretés tout en conservant une eau douce et équilibrée, idéale pour sublimer l'expérience du café.
Il est temps pour les passionnés du café de se tourner vers des solutions de filtration d'eau plus intelligentes et respectueuses de l'environnement, afin de préserver l'art délicat de l'extraction du café et de savourer chaque tasse avec une perfection inégalée.
Découvrir nos solutions ou prendre contact pour échanger sur votre projet
L'Art de Sublimer le Café, une Révolution Gastronomique Sur mesure
Notre passion pour l'eau, la gastronomie et le respect de l'environnement nous a inspirés à créer une solution innovante pour retrouver au robinet la qualité exceptionnelle de l'eau minérale douce des lacs de montagne. Notre objectif est de fournir une eau dépolluée, douce et légère en bouche, tout en préservant la pureté des saveurs et arômes du café, ainsi que la durabilité de vos équipements techniques.
Les bénéfices pour votre métier, votre art :
Production d'Eaux Minérales sur Mesure : Nous produisons des eaux avec des taux de minéralité personnalisés, offrant plus de légèreté ou de rondeur pour rendre l'eau plus gastronomique. Vous devenez le sommelier de vos propres eaux, avec le contrôle total sur le goût de votre café.
Innovation Technologique : Nous proposons des méthodes de filtration avancées pour obtenir une eau avec un équilibre minéral approprié. Notre approche utilise les nouvelles technologies, notamment la préfiltration carbon block ultra dépolluante, l'osmose inverse professionnelle basse consommation, l'ultrafiltration par membrane à fibres creuses, minéralisation naturelle avec de la dolomite, et surtout une reminéralisation brevetée réglable. Pour les plus expérimenté, Nos unités d’osmose inverse vous permettront aussi d’expérimenter vos propres recettes avec l’ajout de sels minéraux en poudre soigneusement dosés (calcium, le magnésium et le bicarbonate) pour créer vos propres eaux et vous donner un contrôle total sur le goût du café.
Sublimez l'Expérience Gustative : En créant votre propre eau pour le café, vous avez un contrôle total sur le goût de vos expressos, cafés filtrés et thés. Nous proposons des eaux adaptées à chaque mode d'extraction, vous permettant de déguster des cafés sublimés.
Dégustation d'Eaux Prestigieuses : Nous vous offrons la possibilité de proposer votre propre eau de table pour accompagner vos cafés d'excellence. Nos eaux légères, douces et rondes sont produites sur place, depuis l'eau du robinet, et offrent des bienfaits pour la santé et le bien-être.
Solutions de Filtration Compactes, Robustes et Design : Nous proposons trois solutions différentes adaptées aux besoins spécifiques de nos clients, allant des machines à expresso à la filtration globale connectée à l'ensemble des équipements de bar.
Personnalisation et Design : Votre eau devient votre marque de prestige. Nous proposons la personnalisation de vos carafes à vos valeurs, ajoutant une touche unique à votre offre.
FILTRATION GLOBALE : nous proposons une approche globale, vous permettant de brancher vos différents équipements de bar et de cuisine.
SOLUTION DE FILTRATION GLOBALE :
Une solution économique pour les Barista
Enfin une approche Globale
La plupart des fabricants d’équipements de cuisine professionnels peuvent vous proposer des options de traitement de l’eau pour leurs différents appareils.
Nous vous proposons une solution de FILTRATION GLOBALE tout-en-un pouvant être connectée à tous vos équipements de cuisine et de bar comprenant :
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Machines à café
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Fours à convection
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Machines à laver la vaisselle
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Lave-verres de bar
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machines à glace
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Chaudières et chauffe-eau
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Et beaucoup plus
La technologie filtration centralisée vous permet d’éviter :
- Les souscriptions à de nombreux contrats de service
- Le remplacements de cartouches de marques différentes
- Ne pas se retrouver avec le risque de non disponibilité de cartouches et rendre l'unité non utilisable.
- vous n’aurez plus à vous soucier du recours à des solutions tierces, au cas où un fabricant insisterait pour utiliser des filtres de traitement d’eau « recommandés » avec son équipement de cuisine (ceux généralement spécifiés dans la garantie).
- Cela prolongera la durée de vie de tous vos appareils de cuisine utilisant de l’eau.
QUELLE EST LA RENTABILITÉ ?
ÉCONOMIES INSTANTANÉES
MACHINE A EXPRESSO
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Élimine le besoin de détergents spéciaux et de filtres à eau intégrés — réduit les coûts jusqu'à 100 %
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Élimine le temps et les efforts nécessaires au nettoyage du calcaire
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Élimine le besoin de remplacer le chauffage et les autres éléments de la machine à café qui sont endommagés en raison de la présence élevée de sel et de minéraux dans l'eau.
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Réduit le coût global de maintenance
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Aucune accumulation de calcaire n’obstrue votre mousseur à lait/générateur de vapeur
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Une eau délicieuse sans odeur ni saveur désagréable, parfaite pour préparer un expresso
MACHINE À GLACONS
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Les additifs pour l'eau n'obstruent pas les buses
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La pompe reste propre et exempte de sédiments
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La congélation consomme moins d'énergie
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Glace beaucoup plus pure et transparente
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Pas d'impuretés dans l'eau = pas de taches blanches troubles sur les glaçons
Votre Eau de table et vos soft cocktails de Prestige
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Servir de l'eau dans des carafes en verre personnalisée à votre marque
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Vous vendez votre propre eau minérale : froide plate ou froide pétillante, douce et légère
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L'eau sera parfaite pour préparer des boissons vitaminées à base d'eau avec des fruits : l'eau purifiée est mieux infusée de saveurs.
MACHINE À LAVER LA VAISSELLE et LAVE VERRES
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Réduit la consommation de détergent jusqu'à 50 %
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Réduit l'utilisation de produit de rinçage jusqu'à 70 %
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Réduit les coûts d'élimination du calcaire de 100 % — vous permet de vous débarrasser définitivement des taches et des signes d'eau dure
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Élimine presque complètement le risque de bris du lave-vaisselle dû à la corrosion des éléments chauffants = élimine les temps d'arrêt de la machine
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Réduit les coûts globaux de maintenance
Nettoyage manuel :
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Achat de concentré de produits et dilution sur place avec une eau technique
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Réduction des coûts
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Gain de place de stockage
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Réduit les coûts globaux de maintenance
CHAUDIÈRE et CUMULUS
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Chauffer l'eau à l'aide d'éléments chauffants propres et sans corrosion vous permet d'économiser jusqu'à 30 % en coûts énergétiques.
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Élimine presque totalement les risques de casse dus à la corrosion des éléments chauffants = pas de temps d'arrêt des équipements
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Réduit les coûts globaux de maintenance
ÉCONOMIES INDIRECTES et PRODUCTIVITE
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Pas besoin d'essuyer la verrerie après le lavage
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Pas de film gras sur le thé = aspect plus esthétique + moins de nettoyage
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Réduit les coûts des détergents anticalcaires pour le nettoyage des équipements de cuisine
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Réduit les coûts de main-d'œuvre pour le nettoyage des espaces et des équipements de cuisine commerciale
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Protège les clients des maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par des bactéries présentes dans l’eau du robinet.
Découvrir notre solution
Pour vous donner les moyens de passer à l'action, nous proposons une offre exclusive de prestige, avec un modèle de tarification en location avantageux, des services d'entretien et d'assistance complets, et la réalisation de nombreuses économies instantanées grâce à une meilleure gestion des ressources et une réduction des déchets.
Nous valorisons également des bénéfices pour l'environnement et notre société en contribuant à la santé et au bien-être général, en adoptant des méthodes durables et respectueuses de l'environnement, en réduisant les déchets plastiques, en sensibilisant nos clients et en travaillant avec une entreprise à l'objectif zéro gaspillage, déchet et pollution.
Nous vous invitons à découvrir nos solutions dans notre showroom à Rouen, où vous pourrez tester nos différentes eaux filtrées, découvrir leurs impacts sur les différentes méthodes d'extraction et échanger sur votre projet et vos besoins. Nous vous offrons une initiation à l'Eau'nologie, le goût et la science de l'eau, pour comprendre son impact sur l'expérience du café.
Nous apportons un changement radical dans la vie quotidienne des baristas et torréfacteurs, leur permettant de se concentrer sur leur travail avec tranquillité et sérénité.
Afin d'échanger sur vos projets, prenons rendez-vous ?
